Pesca

PESCADA EN SALSA VERDE:

Ingredientes:

Caldo de peixe, catro lomos de pescada de 200 g, 1/4 kg de gambas, 200 g de tirabeques, unha lata de puntas de espárragos, dous ovos duros, allo, perexil, aceite, sal.

Preparación:

Limpamos a pescada en lomos, quitando as espiñas e a pel.

Coas espiñas, pel e cabeza facemos un caldo (unha hora de coción) que colaremos con tino.

Poñemos na cazola un pouco de aceite cun dente de allo moi picado. Cando o aceite esteña quente añadimos unha cucharadiña de fariña, removemos ben e cando se disolva no aceite añadimos caldo de peixe. Poñemos nese caldo a pescada, as ameixas, as gambas e cociñamos a lume suave movendo de vez en cando.

Controlamola salsa (que non esté demasiado espesa) e añadimos máis caldo si é precisoo. Cando esteña a media coción engadense os tirabeques, os espárragos, o ovo duro e  espolvoréase con perexil moi picado. Rectificamos de sal.

MARMITAKO:

Ingredientes:

1/2 kg de bonito, 1 cebola vermella grande, 1 vaso de aceite de oliva, 2 pementos choriceiros, 1kg. de patatas, sal.

Preparación:

Dórase ou póchase a cebola picada en trozos pequenos. Mentres tanto, noutros recipientes, poñense por un lado os pementos choriceiros para que den un fervor e, por outro,  cócense as espiñas do bonito cunha cullerada de sal.

Incorpóranse as patacas peladas e troceadas á cazola da cebola, removendo cunha culler de madeira, e engadense a continuación os pementos choriceiros, ós que se lles quitou a pel e as semillas, e o caldo que preparamos, cubrindo totalmente as patacas. Deixase ferver a lume lento uns 20 minutos. Engádese o bonito troceado en dados e séguese cocendo durante outros 10 minutos máis. A continuación retirala cazola do lume e deixalo repousar 10 minutos antes de servir.

CABALAS CON FIDEOS:

Ingredientes:

500 g de cabalas, 200 g de fideos grosos, 1/2 cebola, 1 tomate, 1 pemento, 1 dente de allo, perexil, hierbabuena, azafrán, 4 culleradas de aceite de oliva e sal.

Preparación:

Limpalas cabalas, lavalas ben e trocealas. Quentalo aceite nunha cazola e fritilas cabalas lixeiramente volta e volta, sen deixar que se fagan por dentro. Sacalas escurridas e reservarlas.

Incorporar a la cazuela la cebolla y el tomate picados, y el pimiento troceado. Rehogar durante 10 minutos. Incorporar un majado hecho con el ajo, el perejil, hierbabuena y el azafrán, y los fideos. Revolver e cubrir con caldo de peixe ou auga. Salar e cocer ata que los fideos estén no seu punto. Incorporalas cabalas e cocer durante 3-4 minutos. Servir denseguido.

POLBO PICANTE:

Ingedientes:

1,5 kg de polbos de tamaño medio, 2 cabezas de allos, azafrán, 1 chile gordo, 1 cullerada pequena de pemento dulce, 1 folla de laurel, 50 cc. de albariño, sal e aceite.

Elaboración:

Limpamos os polbos, dándolles volta ás cabezas para quitarlleas tripas. Quitamoslle os ollos e a boca e s lavamolos con auga fría. Pelamos os allos e fritímolos ata que estén dourados. Despois engadimos o chile en rodaxas, o pemento, o azafrán, o laurel e a fariña indicada e removemolo. Botamos o viño albariño, para que non se queimen as especies, e despois os polbos. Cocémolos a lume lento e tapados durante unha hora.